Jamones en San Mamés de Burgos: jamones de calidad en tu tienda online

Los jamones de San Mamés de Burgos te proporcionan un sabor exquisito que lo hacen muy distinto del resto. Si quieres saber qué provoca que sea tan especial, presta atención a lo siguiente:

¿Qué tipo de jamón puedes comprar en San Mamés de Burgos?

Aquí vas a poder comprar los siguientes tipos de jamones:

En cuanto a la raza del cerdo:

Jamón Ibérico de pata negra: que debe venir de cerdos cuyos padres sean 100% ibéricos.
En los jamones cruzados la pureza cambia en un tanto % según la pureza de los padres del guarro.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto a la tipología de cerdo:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual proviene de guarros «blancos». Su alimento consiste en pienso con gran cantidad de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.

Conforme al alimento del guarro:

Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir un par de factores, el principal es haber vivido los últimos meses de engorde alimentándose de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado su vida viviendo en libertad en las amplias dehesas.
Jamón de cebo: su alimento está basado en piensos de legumbres y cereales y han vivido prácticamente toda su vida en granjas (sin libertad).

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un excelente jamón en San Mamés de Burgos?

El gusto y el olor que desprende es una de las características de un buen jamón. Y es que, para que sea de una gran calidad debe desprender un intenso aroma. A su vez debe de tener un agradable olor además de no tener excesivo contenido de sal. Con tal propósito debemos saber que el jamón debe tener un ligero sabor dulce debido a los azúcares empleados durante su curación para reducir su amargo sabor.

Uno de los factores más importantes de un gran jamón es el tiempo de maduración. Cuanto más tiempo haya transcurrido desde que se inició la maduración, mayor será su curación y, por ello, mayor su calidad. En cualquier caso, no todos los jamones requieren del mismo tiempo de curación para llegar a su punto óptimo, pues hay algunos tipos que pueden conseguirlo en menos tiempo que otros.

El sitio en el que el cerdo ha vivido y el alimento que ha consumido durante su vida son fundamentales para determinar el sabor final. Los cerdos criados en libertad que se han alimentado de hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mejor calidad. En este sentido, lee siempre su etiqueta, pues ahí debe de figurar toda esta información de manera precisa.