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Jamón Ibérico (pata negra): es la pata que viene de un cerdo de progenitores 100% ibéricos.
En los jamones cruzados la pureza varía en un tanto % según la pureza de los padres del guarro.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto al tipo de cerdo:

Jamón blanco (cuya tipología más conocida es el jamón serrano y el jamón curado) que se produce de marranos «blancos» que han vivido habitualmente en régimen intensivo, cebados con piensos, los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales.

Conforme a la alimentación del cerdo:

Jamón de bellota: es la pata que viene de un cerdo ibérico que ha vivido libremente en las extensas dehesas y que en los últimos meses de su vida el engorde ha sido a base de pastos naturales y bellotas.
Jamón de cebo: es aquel que viene de un cerdo ibérico que ha vivido exclusivamente en granjas y cuya alimentación está basado en piensos de cereales y legumbres principalmente.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las características de un buen jamón en Rafelguaraf?

Un buen jamón debe desprender un intenso olor, así como un sabor distintivo. La cantidad de sal es también importante e influye notablemente tanto en el sabor como en el gusto. No obstante, cualquier jamón debe tener un ligero sabor dulce generado por los azúcares empleados para reducir su amargo sabor durante el tiempo de curación.

El tiempo de maduración del jamón es otra de las características más relevantes de un buen jamón. En este sentido, cuanto más tiempo tenga significará que habrá tenido un mayor intervalo de maduración y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será de mayor nivel. Eso sí, todo dependerá del tipo de jamón que sea ya que hay algunos tipos que requieren más tiempo de curación que otros tipos.

La zona en la que el cerdo se ha criado y el alimento que ha consumido durante su vida son esenciales para lograr el sabor final. Los cerdos criados de manera natural y libre que han comido hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mayor calidad. A tal respecto, lee siempre su etiqueta, pues es ahí donde figura toda esta información con exactitud.