Si estás leyendo esto es porque deseas un jamón excelente en Puente de Génave
Los jamones de Puente de Génave son, sin lugar a dudas, de los mejores que puedes tener en casa. ¿Quieres saber los motivos? Te lo indicamos
En esta web vas a poder llevar a casa los siguientes tipos de jamones:
En cuanto a la raza del marrano:
- Jamón Ibérico: uno de los preferidos (de pata negra) que para ser denominado así debe provenir de cerdos cuyos padres sean 100% ibéricos.
- En los jamones cruzados la pureza varía en un tanto % según la pureza de los padres del marrano.
- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
En cuanto a la tipología de cerdo:
- Jamón blanco (cuyo tipo más conocido es el el jamón curado y el jamón serrano) el cual se produce de animales de capa blanca que han vivido habitualmente en régimen intensivo, cebados con piensos, los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales.
Conforme a la alimentación del marrano:
- Jamón de bellota: para poder ser denominado así debe cumplir un par de factores, el primero es haber vivido el último periodo de engorde alimentándose a base de pastos naturales y bellotas, y en segundo lugar, el haber pasado su vida viviendo en libertad en las amplias y extensas dehesas.
- Jamón de cebo: para ser denominado así su alimentación debe estar basada en piensos de legumbres y cereales y han vivido en granjas (sin libertad).
- La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
- En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
Un buen jamón debe arrojar un agradable e intenso olor, así como un sabor distintivo. La cantidad de sal es también relevante e influye notablemente tanto en el sabor como en el gusto. En cualquier caso, cualquier jamón que se precie debe tener un ligero sabor dulce derivado de los azúcares empleados para reducir su sabor amargo durante el tiempo de curación.
La edad del jamón es otra de las características más relevantes de un buen jamón. A este respecto, cuanto más tiempo tenga significará que habrá tenido un mayor intervalo de curación y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será de mayor nivel. Eso sí, todo dependerá del tipo de jamón que sea ya que hay algunos tipos que requieren mayor tiempo de curación que otros.
El origen del jamón o la paleta es tremendamente relevante. Por ello las etiquetas que vienen con él nos facilitarán mucha información acerca de su origen, el sitio de crianza así como el alimento con el que se ha criado el cerdo. En este sentido, los jamones de mayor calidad son aquellos criados de manera natural, es decir, cuándo se han criado a base de bellotas y de hierbas en el campo.
¡Sin duda, sí! En nuestra tienda puedes comprar jamón serrano o ibérico online de manera loncheada y envasado al vacío
Puente de Génave es un municipio de Jaén ubicado en la comunidad de Andalucía