Si has aterrizado a este artículo es porque quieres un genial jamón en Navalagamella
Los jamones de Navalagamella ofrecen un sabor especial que lo hacen muy distinto del resto. Si quieres saber qué provoca que sea tan especial, presta atención a lo siguiente:
En esta página vas a poder comprar los siguientes tipos de jamones:
Conforme a la raza del cerdo:
- Jamón Ibérico de pata negra: el cual debe venir de un guarro cuyos padres sean 100% ibéricos.
- En los jamones cruzados la pureza cambia porcentualmente según la pureza de los padres del marrano.
- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
En cuanto a la tipología de marrano:
- Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual proviene de cerdos «blancos». Su comida consiste en pienso con una alta proporción de cereales, habiendo sido criados de forma intensiva.
En cuanto al alimento del cerdo:
- Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir varios factores, el primero es haber pasado los últimos meses de engorde alimentándose a base de pastos naturales y bellotas, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida viviendo en libertad en las amplias y extensas dehesas.
- Jamón de cebo: es aquel que viene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad y cuya alimentación está basado en piensos de cereales y legumbres.
- La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
- En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
El olor y el gusto que desprende es una de las propiedades de un gran jamón. Por ello, para que sea de óptima calidad debe desprender un aroma intenso. Igualmente debe de tener un agradable olor además de no tener demasiado contenido de sal. Con tal propósito debemos conocer que el jamón debe tener un ligero sabor dulce gracias a los azúcares que se emplean durante su curación para reducir su sabor amargo.
Uno de los factores más relevantes de un gran jamón es el tiempo de curación. Cuanto más tiempo haya pasado desde que se inició la maduración, mayor será su curación y, por tanto, mayor su calidad. En este sentido, no todos los jamones requieren del mismo tiempo de curación para llegar a su punto álgido, pues hay algunos tipos que pueden conseguirlo en menor tiempo que otros.
El sitio en el que el cerdo se ha criado y la comida que ha consumido durante su vida son esenciales para el sabor final logrado. Los animales criados al natural que han comido hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mayor calidad. En este sentido, lee siempre su etiqueta, pues ahí debe de figurar toda esta información de manera precisa.
¡Sin duda, sí! En esta tienda puedes comprar jamón ibérico o serrano online de manera loncheada y envasado al vacío
Navalagamella es un municipio de Madrid ubicado en la comunidad de Madrid