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Jamón Ibérico de pata negra: que debe provenir de marranos cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
En los jamones cruzados la pureza varía porcentualmente según la pureza de los progenitores del marrano.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

Conforme al tipo de marrano:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual proviene de guarros «blancos». Su alimento consiste en pienso con abundante cantidad de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.

En cuanto al alimento del guarro:

Jamón de bellota: para poder ser denominado así debe cumplir un par de factores, el primero es haber pasado el último periodo de engorde alimentándose de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida en libertad en las extensas y amplias dehesas.
Jamón de cebo: es aquel que proviene de un cerdo ibérico que se ha criado sólo en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de legumbres y cereales.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un excelente jamón en Mequinenza?

El gusto y el olor que desprende es una de las características de un buen jamón. Por ello, para que sea de una gran calidad debe desprender un intenso aroma. Igualmente debe de tener un agradable olor además de no tener excesivo contenido de sal. A este respecto debemos saber que el jamón debe tener un punto de sabor dulce gracias a los azúcares empleados durante su curación para reducir su sabor amargo.

Uno de los aspectos más relevantes de un buen jamón es el tiempo de curación. Cuanto más tiempo haya pasado desde que se puso a madurar, mayor será su curación y, por ello, mayor su calidad. En este sentido, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para alcanzar su punto óptimo, pues hay algunos tipos que pueden lograrlo en menos tiempo que otros.

De donde venga el jamón o la paleta es muy importante. Y es que las etiquetas que vienen con él nos facilitarán mucha información acerca de su origen, la zona de crianza así como el alimento con el que se ha criado el marrano. A este respecto, los jamones de mayor calidad son aquellos criados de forma natural, es decir, cuándo se han criado a base de bellotas y de hierbas en el campo.