Jamones en Castillonroy: tú tienda online de jamones de máxima calidad

Jamón Ibérico: uno de los más vendidos (de pata negra) que para ser denominado así debe venir de animales cuyos progenitores sean 100% ibéricos puros.
En los jamones cruzados la pureza cambia en un tanto por ciento según la pureza de los padres del marrano.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto a la tipología de cerdo:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual viene de marranos «blancos». Su comida consiste en pienso con una alta proporción de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.

En cuanto a la alimentación del marrano:

Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir dos factores, el primero es haber vivido el último periodo de engorde alimentándose de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida viviendo en libertad en las extensas dehesas.
Jamón de cebo: para ser denominado así su alimentación debe estar basada en piensos de cereales y legumbres principalmente y han sido criados durante prácticamente toda su vida en granjas (sin libertad).

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un excelente jamón en Castillonroy?

Un excelente jamón debe desprender un intenso y agradable olor, así como un sabor distintivo. La cantidad de sal es también importante y afecta de manera importante tanto en el sabor como en el gusto. No obstante, todo jamón debe tener un punto de sabor dulce derivado de los azúcares empleados para disminuir su amargo sabor durante el tiempo de curación.

El tiempo de maduración del jamón es una de las variables más relevantes de un excelente jamón. A este respecto, cuanto más tiempo tenga significará que habrá tenido un mayor intervalo de maduración y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será de mayor nivel. No obstante, todo dependerá de la tipología de jamón que se trate ya que hay algunos tipos que requieren de más tiempo de curación que otros tipos.

De donde venga el jamón o la paleta es muy importante. Y es que las etiquetas que lo acompañan nos informarán mucho acerca de su origen, el sitio de crianza así como la alimentación con la que se ha criado el marrano. En este sentido, los jamones de mejor calidad son aquellos criados de manera natural, es decir, criados a base de bellotas y de hierbas en el campo.