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Jamón Ibérico de pata negra: que debe venir de un marrano cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
Jamón cruzado: en este caso la pureza del cerdo cambia y se determina por un porcentaje que debe de figurar especificado en el etiquetado.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

Conforme a la tipología de marrano:

Jamón blanco (cuya tipología más conocida es el el jamón curado y el jamón serrano) el cual se obtiene de cerdos «superficie blanca» que han vivido generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos, los cuales tienen un elevado tanto por ciento de cereales.

En cuanto a la alimentación guarro:

Jamón de bellota: proviene de un cerdo ibérico criado libremente en las extensas dehesas y que en la fase final de su vida el engorde ha sido de bellotas y pastos naturales.
Jamón de cebo: es la pieza que proviene de un cerdo ibérico que ha vivido exclusivamente en granjas y cuya alimento se basa en piensos de cereales y legumbres principalmente.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un buen jamón en Carbajo?

Un gran jamón debe arrojar un intenso olor, así como un sabor distintivo. La cantidad de sal es también importante e influye de manera importante tanto en el sabor como en el gusto. No obstante, cualquier jamón que se precie debe tener un punto de sabor dulce generado por los azúcares utilizados para disminuir su sabor amargo durante el tiempo de curación.

La edad del jamón es otra de las variables más relevantes de un excelente jamón. En este sentido, cuanto más tiempo tenga significará que habrá tenido un mayor intervalo de maduración y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será mayor. Eso sí, todo dependerá de la tipología de jamón que se trate ya que hay algunos tipos que necesitarán de más tiempo de curación que otros.

La zona en la que el cerdo se ha criado y la comida que ha consumido durante su vida son esenciales para el sabor final logrado. Los marranos criados de manera natural y libre que han comido hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mejor calidad. Por ello, lee siempre su etiqueta, pues ahí debe de figurar toda esta información de manera precisa.