Jamón en Canalejas de Peñafiel: tú tienda online de jamones de calidad

Jamón Ibérico: uno de los más vendidos (de pata negra) que para ser denominado así debe venir de cerdos cuyos progenitores sean 100% ibéricos.
Jamón cruzado: en este particular caso la pureza del marrano cambia y se determina por un tanto por ciento que debe de figurar especificado en la etiqueta.

Jamonprive Jamón Ibérico Paleta (Pata Negra) de Cebo de Campo 4 - 4.5 Kg

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
Es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta proviene de cerdos de raza ibérica criados en campos y alimentados a base de hierbas aromáticas, leguminosas y cereales naturales, ricos en sodio, fibra y proteínas. En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
La paleta ibérica se debe conservar en lugar fresco y seco, alejada de la luz del sol. Consumir preferentemente antes de 1 año. Una vez abierta, se recomienda el consumo de la paleta en un plazo no superior a un mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo de Campo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo. No incluye jamonero.

Conforme al tipo de marrano:

Jamón blanco (cuya tipología más conocida es el el jamón curado y el jamón serrano) el cual se obtiene de marranos «blancos» que han vivido habitualmente en régimen intensivo, alimentados con piensos, los cuales tienen un elevado tanto por ciento de cereales.

Conforme a la alimentación del cerdo:

Jamón de bellota: para poder ser denominado así debe cumplir dos factores, el principal es haber pasado el último periodo de engorde alimentándose de pastos naturales y bellotas, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida en libertad en las amplias dehesas.
Jamón de cebo: su alimento está basado en piensos de cereales y legumbres y han sido criados durante prácticamente toda su vida en granjas.

Cinco Jotas Jamón Ibérico 100% Puro de Bellota (6,5 - 7 kg)

Cinco Jotas Jamón Ibérico 100% Puro de Bellota (Enfundado)
Peso: 6,5 - 7,0 kg
Curación: 32 - 40 Meses

¿Cuáles son las características de un buen jamón en Canalejas de Peñafiel?

Un excelente jamón debe desprender un intenso y agradable olor, así como un sabor distintivo. El contenido de sal es también importante y afecta de manera importante tanto en el gusto como en el sabor. No obstante, todo jamón debe tener un punto de sabor dulce ocasionado por los azúcares utilizados para disminuir su sabor amargo durante el proceso de curación.

El tiempo de maduración del jamón es otra de las características más relevantes de un buen jamón. A este respecto, cuanto mayor tiempo haya pasado significará que habrá tenido un mayor intervalo de curación y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será de mayor nivel. Ahora bien, todo dependerá del tipo de jamón que se trate ya que hay algunos tipos que necesitarán de más tiempo de curación que otros.

De donde venga el jamón o la paleta es tremendamente relevante. Por ello las etiquetas que vienen con él nos facilitarán mucha información acerca de su origen, la zona de crianza así como la alimentación con la que se ha criado el cerdo. A este respecto, los jamones de mejor calidad son aquellos criados de forma natural, es decir, criados a base de hierbas del campo y bellotas.