Si estás ojeando esto es porque andas buscando un jamón de calidad en Buenavista
Los jamones de Buenavista son, claramente, de los mejores que puedes ofrecer en casa. ¿Quieres saber por qué? Te lo indicamos
En esta web vas a poder llevar a casa los siguientes tipos de jamones:
En cuanto a la raza del cerdo:
- Jamón Ibérico de pata negra: que debe provenir de marranos cuyos padres sean 100% ibéricos puros.
- En los jamones cruzados la pureza varía en un tanto % según la pureza de los progenitores del animal.
- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
Conforme al tipo de cerdo:
- Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual proviene de animales «blancos». Su comida consiste en pienso con una alta proporción de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.
En cuanto a la alimentación del marrano:
- Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir dos factores, el primero es haber vivido los últimos meses de engorde alimentándose de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado su vida viviendo en libertad en las amplias y extensas dehesas.
- Jamón de cebo: para ser denominado así su alimentación debe estar basada en piensos de legumbres y cereales principalmente y han vivido prácticamente toda su vida en granjas (sin libertad).
- La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
- En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
Un excelente jamón debe arrojar un intenso y agradable olor, así como un sabor distintivo. El contenido de sal es también importante y afecta de manera importante tanto en el sabor como en el gusto. No obstante, todo jamón debe tener un ligero sabor dulce derivado de los azúcares empleados para disminuir su amargo sabor durante el tiempo de curación.
Uno de los factores más importantes de un excelente jamón es el tiempo de curación. Cuanto más tiempo haya pasado desde que se inició la maduración, mayor será su curación y, por tanto, mayor su calidad. No obstante, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para lograr su punto óptimo, pues en algunos casos pueden lograrlo en menor tiempo que otros.
El sitio en el que el cerdo ha vivido y la comida que ha consumido durante su vida son esenciales para el sabor final logrado. Los animales criados al natural que se han alimentado de hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mejor calidad. A tal respecto, lee siempre su etiqueta, pues ahí debe de figurar toda esta información de manera precisa.
¡Claro que sí! En nuestra tienda puedes encontrar jamón ibérico o serrano online en formato loncheado y envasado al vacío
Buenavista es un municipio de Salamanca ubicado en la comunidad de Castilla y Leon