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Jamón Ibérico de pata negra: que debe provenir de un animal cuyos padres sean 100% ibéricos.
Jamón cruzado: en este particular caso la pureza del guarro varia y se determina por un porcentaje que debe de figurar especificado en la etiqueta.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto al tipo de cerdo:

Jamón blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) que se obtiene de animales «superficie blanca» criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos, los cuales tienen un elevado tanto por ciento de cereales.

Conforme a la alimentación del cerdo:

Jamón de bellota: para ser considerado así debe cumplir dos factores, el principal es haber vivido el último periodo de engorde alimentándose a base de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida viviendo en libertad en las extensas y amplias dehesas.
Jamón de cebo: es aquel que viene de un cerdo ibérico que se ha criado sólo en granjas y cuya alimento está basado en piensos de legumbres y cereales principalmente.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un buen jamón en Algete?

Un excelente jamón debe desprender un intenso y agradable olor, así como un sabor característico. El contenido de sal es también relevante e influye notablemente tanto en el sabor como en el gusto. No obstante, cualquier jamón que se precie debe tener un ligero sabor dulce ocasionado por los azúcares utilizados para reducir su amargo sabor durante el proceso de curación.

Uno de los factores más relevantes de un gran jamón es el tiempo de maduración. Cuanto más tiempo haya pasado desde que se inició la maduración, mayor será su curación y, por ello, mayor su calidad. No obstante, no todos los jamones necesitan del mismo tiempo de curación para alcanzar su punto álgido, pues hay algunos tipos que pueden lograrlo en menos tiempo que otros.

El sitio en el que el cerdo ha vivido y el alimento que ha consumido durante su vida son esenciales para el sabor final. Los animales criados en libertad que han comido hierbas y bellotas, proporcionan jamones de mejor calidad. En este sentido, lee siempre su etiqueta, pues es ahí donde figura toda esta información con exactitud.