Jamón en Alcocer: tú tienda online de jamones de máxima calidad

Jamón Ibérico (pata negra): es la pata que viene de un cerdo de padres 100% ibéricos puros.
Jamón cruzado: se trata de que la pureza del marrano cambia y se determina por un tanto por ciento que debe de aparecer especificado en el etiquetado.

Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica

Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.

En cuanto a la tipología de marrano:

Jamón de cerdo blanco (cuyo tipo más conocido es el jamón serrano y el jamón curado) el cual proviene de guarros de capa blanca. Su comida consiste en pienso con gran cantidad de cereales, habiendo sido criados de manera intensiva.

En cuanto a la alimentación del cerdo:

Jamón de bellota: para poder ser denominado así debe cumplir varios factores, el primero es haber pasado los últimos meses de engorde alimentándose a base de bellotas y pastos naturales, y en segundo lugar, el haber pasado toda su vida en libertad en las extensas y amplias dehesas.
Jamón de cebo: es aquel que viene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad y cuya alimentación está basado en piensos de legumbres y cereales.

Jamonprive Jamon Iberico Paleta Iberica de Bellota 4 - 4.5 Kg

La paleta ibérica de bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
La paleta ibérica de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota durante la Montanera.
En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Cuáles son las propiedades de un excelente jamón en Alcocer?

Un gran jamón debe arrojar un intenso olor, así como un sabor distintivo. El contenido de sal es también importante e influye de manera importante tanto en el gusto como en el sabor. En cualquier caso, cualquier jamón que se precie debe tener un poco de sabor dulce generado por los azúcares utilizados para disminuir su amargo sabor durante el proceso de curación.

La edad del jamón es una de las variables más relevantes de un buen jamón. A este respecto, cuanto más tiempo tenga significará que habrá tenido un mayor intervalo de curación y un mayor cuidado, por lo tanto su calidad será mayor. Eso sí, todo dependerá del tipo de jamón que sea ya que hay algunos tipos que requieren más tiempo de curación que otros.

De donde venga el jamón o la paleta es tremendamente importante. Y es que las etiquetas que vienen con él nos dirán mucho sobre su origen, el sitio de crianza así como la alimentación con la que se ha criado el marrano. A este respecto, los jamones de mayor calidad son aquellos criados de manera natural, es decir, criados a base de hierbas en el campo y bellotas.